contact

©2018 by Dimitris Chronopouos. Proudly created with Fashion Marketers

LOLLILOP TONKA

miniardises.jpg

Γλειφιτζούρι Dulcey-Tonka 

με Καραμελωμένο Grue de Cacao

GANACHE DULCEY-TONKA
  • Λιώνουμε τη σοκολάτα

  • Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το ιμβερτοζάχαρο και την Tonka και κάνουμε γαλακτωματοποίηση στην σοκολάτα

  • Περιμένουμε η ganache να πέσει στους 35-40°c και προσθέτουμε το βούτυρο με το μπίμερ

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 
ΣΟΚΟΛΑΤΑ DULCEY 32%
ΙMΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
TONKA
ΒΟΥΤΥΡΟ 82%
250 γρ
600 γρ
80 γρ
2 γρ
105 γρ
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ GRUE DE CACAO
  • Ανακατεύουμε τον καρπό του κακάο με το σιρόπι και τον καραμελώνουμε στο φούρνο στους 180°

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

GRUE DE CACAO
ΣΙΡΟΠΙ 30°
500 γρ
50 γρ
ΜΕΙΓΜΑ ΒΟΥΤΥΡΟ-ΚΑΚΑΟ
  • Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο του κακάου σε δυο διαφορετικά σκευή

  • Τέλος, τα αναμειγνύουμε 

  • Για να βουτήξουμε τα γλειφιτζούρια, το μείγμα θα πρέπει να είναι στους 29-30° 

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΟΥ ΚΑΚΑΟ 
ΣΟΚΟΛΑΤΑ DULCEY 32% 
400 γρ
600 γρ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΛΥΦΗ ΜΑΥΡΑ

ΣΤΙΚ ΓΙΑ ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ

Logo Black.png