contact

©2018 by Dimitris Chronopouos. Proudly created with Fashion Marketers

lemon tart

lemon tart

PATE SUCREE
  • Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα

  • Αφού ζεσταθεί το ζυμάρι, το ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά σε πάχος 2mm

  • Αφήνουμε το ζυμάρι στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί, το κόβουμε στο μέγεθος της τετράγωνης φόρμας για τάρτα, 25x25cm και το τοποθετούμε στη βάση

  • Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 18-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΟΥΤΥΡΟ 82%
ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
ΠΟΥΔΡΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
ΑΒΓΑ
ΑΛΕΥΡΙ 55%
80   γρ
60   γρ
20   γρ
35   γρ
155 γρ
CREMEUX ΛΕΜΟΝΙ
  • Βαζουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, τον πουρέ, τον χυμό και το ξύσμα σε μπεν-μαρί και τα παστεριώνουμε στους 85 βαθμούς

  • Σουρώνουμε από το ξύσμα και αφήνουμε το μείγμα να χλιάνει στους 45 βαθμούς

  • Προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε με το μπίμερ

  • Αφήνουμε το cremeux στο ψυγείο να κρυώσει για μια ημέρα και γεμίζουμε την τάρτα

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΒΓΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΠΟΥΡΕ PASSION FRUIT
ΖΕΛΑΤΙΝΕΣ
ΞΥΣΜΑ LIME
ΒΟΥΤΥΡΟ 82%
160  γρ
190  γρ
65    γρ
65    γρ
2      γρ
2     τμχ
240  γρ
ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
  • Στον κάδο του μίξερ, διογκώνουμε ελαφρώς τα 10γρ ζάχαρη με τα 110γρ ασπράδια με το σύρμα

  • Κάνουμε καραμέλα με τα 300γρ ζάχαρη και το νερό στους 120 βαθμούς

  • Προσθέτουμε σιγά σιγά την καραμέλα στα ελαφρώς διογκωμένα ασπράδια και συνεχίζουμε την ανάδευση έως ότου το μείγμα πέσει στους 40 με 45 βαθμούς

  • Κόβουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής και κορνέ Saint Honore και καίμε με το φλόγιστρο

  • Γαρνίρουμε με ξύσμα Lime και φρέσκο Passion Fruit

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΣΠΡΑΔΙΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ 
ΝΕΡΟ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ 
110  γρ
10    γρ
100  γρ
300  γρ
Logo Black.png