lemon tart
![chronopoulos sweets 09.11.1811062.jpg](https://static.wixstatic.com/media/280275_f6bdeeb73ff648acad08561bade58527~mv2_d_5760_3840_s_4_2.jpg/v1/crop/x_1560,y_0,w_2641,h_3840/fill/w_414,h_602,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/chronopoulos%20sweets%20%2009_11_1811062.jpg)
lemon tart
PATE SUCREE
-
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα
-
Αφού ζεσταθεί το ζυμάρι, το ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά σε πάχος 2mm
-
Αφήνουμε το ζυμάρι στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί, το κόβουμε στο μέγεθος της τετράγωνης φόρμας για τάρτα, 25x25cm και το τοποθετούμε στη βάση
-
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 18-20 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΟΥΤΥΡΟ 82%
ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
ΠΟΥΔΡΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
ΑΒΓΑ
ΑΛΕΥΡΙ 55%
80 γρ
60 γρ
20 γρ
35 γρ
155 γρ
CREMEUX ΛΕΜΟΝΙ
-
Βαζουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, τον πουρέ, τον χυμό και το ξύσμα σε μπεν-μαρί και τα παστεριώνουμε στους 85 βαθμούς
-
Σουρώνουμε από το ξύσμα και αφήνουμε το μείγμα να χλιάνει στους 45 βαθμούς
-
Προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε με το μπίμερ
-
Αφήνουμε το cremeux στο ψυγείο να κρυώσει για μια ημέρα και γεμίζουμε την τάρτα
ΥΛΙΚΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΑΒΓΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΠΟΥΡΕ PASSION FRUIT
ΖΕΛΑΤΙΝΕΣ
ΞΥΣΜΑ LIME
ΒΟΥΤΥΡΟ 82%
160 γρ
190 γρ
65 γρ
65 γρ
2 γρ
2 τμχ
240 γρ
ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
-
Στον κάδο του μίξερ, διογκώνουμε ελαφρώς τα 10γρ ζάχαρη με τα 110γρ ασπράδια με το σύρμα
-
Κάνουμε καραμέλα με τα 300γρ ζάχαρη και το νερό στους 120 βαθμούς
-
Προσθέτουμε σιγά σιγά την καραμέλα στα ελαφρώς διογκωμένα ασπράδια και συνεχίζουμε την ανάδευση έως ότου το μείγμα πέσει στους 40 με 45 βαθμούς
-
Κόβουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής και κορνέ Saint Honore και καίμε με το φλόγιστρο
-
Γαρνίρουμε με ξύσμα Lime και φρέσκο Passion Fruit
ΥΛΙΚΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ