contact

©2018 by Dimitris Chronopouos. Proudly created with Fashion Marketers

COFFEE CUBES

BISCUIT CAFÉ 
  • Διογκώνουμε στο μίξερ με σύρμα τους κρόκους, τα αβγά, τον καφέ και τα 225γρ ζάχαρη

  • Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 65γρ ζάχαρη

  • Αναμειγνύουμε τα 2 μείγματα με μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο 

  • Ψήνουμε στους 180° για περίπου 8 λεπτά

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΒΓΑ
ΚΡΟΚΟΙ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΑΣΠΡΑΔΙΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΑΛΕΥΡΙ 55%
ΒΟΥΤΥΡΟ CLARIFIER 
ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΚΑΦΕΣ
400 γρ 
155 γρ
300 γρ
255 γρ
115 γρ
135 γρ
65 γρ
8 γρ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ

ΤΡΙΓΩΝΑ ΝΤΕΚΟΡ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

GANACHE ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΦΕ
  • Αρωματίζουμε τα 560γρ κρέμας γάλακτος με τους κόκκους espresso για ένα βράδυ στο ψυγείο

  • Βράζουμε τα 240γρ κρέμας γάλακτος, τη γλυκόζη, τον στιγμιαίο καφέ και το ιμβερτοζάχαρο 

  • Όταν βράσει το μείγμα και ενώ είναι ακόμα καυτό κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο 

  • Τελειοποιούμε τη γαλακτωματοποίηση με το μπίμερ και προσθέτουμε την αρωματισμένη με espresso κρέμα γάλακτος ρευστή

  • Τέλος, αφήνουμε τη Ganache Monte στη συντήρηση για ένα βράδυ προκειμένου να σταθεροποιηθεί και τη χρησιμοποιούμε την επόμενη μέρα 

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35%
ΓΛΥΚΟΖΗ
ΙMΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
ΣΟΚΟΛΑΤΑ TANARIVA 33% 
ΚΑΦΕΣ ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ
ΒΟΥΤΥΡΟ- ΚΑΚΑΟ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35%
ΚΟΚΚΟΙ ESPRESSO
240 γρ
25 γρ
25 γρ
380 γρ
10 γρ
25 γρ
560 γρ
120 γρ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ

ΤΡΙΓΩΝΑ ΝΤΕΚΟΡ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

ΖΕΛΕ CAFÉ 
  • Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ στο νερό και τον προσθέτουμε μαζί με το λικέρ στο Absolu Cristal

  • Ομογενοποιούμε με το μπίμερ 

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ABSOLU CRISTAL
ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ
ΝΕΡΟ
ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΚΑΦΕΣ
225 γρ
22 γρ
25 γρ
8 γρ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ

ΤΡΙΓΩΝΑ ΝΤΕΚΟΡ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

ΜΕΙΓΜΑ ΨΕΚΑΣΜΟΥ 
  • Λιώνουμε το βούτυρο-κακάο και τη σοκολάτα

  • Ψεκάζουμε όταν είναι σε θερμοκρασία 40-45°

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΟΚΟΛΑΤΑ TANARIVA 33%
ΒΟΥΤΥΡΟ-ΚΑΚΑΟ 
300 γρ
200 γρ
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΥΛΙΚΑ

ΤΡΙΓΩΝΑ ΝΤΕΚΟΡ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

Logo Black.png