Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να ζεσταθεί και όταν φτάσει τους 25° προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη

Στους 30° προσθέτουμε τις γλυκαντικές 

Στους 35° προσθέτουμε τα λιπαρά, τους κρόκους και το Grue De Cacao

Στους 45° προσθέτουμε τον σταθεροποιητή 

Παστεριώνουμε στους 85°

Έπειτα, κρυώνουμε τα μείγμα στους 4-6° και το αφήνουμε να ωριμάσει στη συντήρηση για περίπου 12 ώρες

Αφού ωριμάσει το μείγμα, σουρώνουμε το Grue De Cacao και το περνάμε στην παγωτομηχανή

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να ζεσταθεί και όταν φτάσει τους 25° προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη

Στους 30° προσθέτουμε τις γλυκαντικές 

Στους 35° προσθέτουμε τα λιπαρά

Στους 45° προσθέτουμε τον σταθεροποιητή 

Στους 70 ̊ κάνουμε γαλακτωματοποίηση με την P125

Παστεριώνουμε στους 85°

Έπειτα, κρυώνουμε τα μείγμα στους 4-6° και το αφήνουμε να ωριμάσει στη συντήρηση για περίπου 12 ώρες

Αφού ωριμάσει το μείγμα το περνάμε στην παγωτομηχανή

Κάνουμε καραμέλα στους 110 ̊ με τη ζάχαρη, τα 140γρ ιμβερτοζάχαρο και το νερό

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την καραμέλα, τα 200γρ ιμβερτοζάχαρο και τις ζελατίνες και διογκώνουμε το μείγμα με το σύρμα 

Αφού διογκωθεί το μείγμα, ανακατεύουμε τη λιωμένη κακαόμαζα και τον καραμελωμένο καρπό του κακάο

Σερβίρουμε το μείγμα σε φόρμες τις αρεσκείας μας και το αφήνουμε για ένα βράδυ προκειμένου να σταθεροποιηθεί 

Την επόμενη ημέρα, το κόβουμε και πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη