contact

©2018 by Dimitris Chronopouos. Proudly created with Fashion Marketers

cocoa ice cream

ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΡΠΟ ΤΟΥ ΚΑΚΑΟ

ΠΑΓΩΤΟ GRUE DE CACAO
  • Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να ζεσταθεί και όταν φτάσει τους 25° προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη

  • Στους 30° προσθέτουμε τις γλυκαντικές 

  • Στους 35° προσθέτουμε τα λιπαρά, τους κρόκους και το Grue De Cacao

  • Στους 45° προσθέτουμε τον σταθεροποιητή 

  • Παστεριώνουμε στους 85°

  • Έπειτα, κρυώνουμε τα μείγμα στους 4-6° και το αφήνουμε να ωριμάσει στη συντήρηση για περίπου 12 ώρες

  • Αφού ωριμάσει το μείγμα, σουρώνουμε το Grue De Cacao και το περνάμε στην παγωτομηχανή

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΑΛΑ ΠΛΗΡΕΣ
ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ  0%
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ  35%
ΚΡΟΚΟΙ
GLUCOSE ATOMISE
GRUE DE CACAO 
STAB 2000
750 γρ
55 γρ
165 γρ
15 γρ
275 γρ
40 γρ
55 γρ
150 γρ
5 γρ
ΠΑΓΩΤΟ P125
  • Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να ζεσταθεί και όταν φτάσει τους 25° προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη

  • Στους 30° προσθέτουμε τις γλυκαντικές 

  • Στους 35° προσθέτουμε τα λιπαρά

  • Στους 45° προσθέτουμε τον σταθεροποιητή 

  • Στους 70 ̊ κάνουμε γαλακτωματοποίηση με την P125

  • Παστεριώνουμε στους 85°

  • Έπειτα, κρυώνουμε τα μείγμα στους 4-6° και το αφήνουμε να ωριμάσει στη συντήρηση για περίπου 12 ώρες

  • Αφού ωριμάσει το μείγμα το περνάμε στην παγωτομηχανή

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΑΛΑ ΠΛΗΡΕΣ
ΓΑΛΑ ΣΚΟΝΗ  0%
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ  35%
GLUCOSE ATOMISE
P125 
STAB 2000
1240 γρ
90 γρ
170 γρ
40 γρ
90 γρ
120 γρ
240 γρ
8 γρ
MARSHMALLOW ΣΟΚΟΛΑΤΑ
  • Κάνουμε καραμέλα στους 110 ̊ με τη ζάχαρη, τα 140γρ ιμβερτοζάχαρο και το νερό

  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την καραμέλα, τα 200γρ ιμβερτοζάχαρο και τις ζελατίνες και διογκώνουμε το μείγμα με το σύρμα 

  • Αφού διογκωθεί το μείγμα, ανακατεύουμε τη λιωμένη κακαόμαζα και τον καραμελωμένο καρπό του κακάο

  • Σερβίρουμε το μείγμα σε φόρμες τις αρεσκείας μας και το αφήνουμε για ένα βράδυ προκειμένου να σταθεροποιηθεί 

  • Την επόμενη ημέρα, το κόβουμε και πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΝΕΡΟ
ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
ΖΕΛΑΤΙΝΕΣ ΣΚΟΝΗ
ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ
CACAO PATE 100% 
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ
GRUE DE CACAO 
450 γρ
150 γρ
140 γρ
35 γρ
200 γρ
250 γρ
200 γρ
Logo Black.png