contact

©2018 by Dimitris Chronopouos. Proudly created with Fashion Marketers

AMERICAN STRAWBERRY CHEESECAKE

ΜΠΙΣΚΟΤΟ
  • Θρυμματίζουμε το μπισκότο στο multi

  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το χέρι

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΒΟΥΤΥΡΟ 82% ΛΙΩΜΕΝΟ
ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
240 γρ
100 γρ
120 γρ
1    τμχ
NEW YORK CHEESECAKE
  • Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουερ

  • Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, την άχνη και το Mascarpone

  • Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα κάνουμε μια sabayon με τους κρόκους και τα 85γρ ζάχαρης

  • Προσθέτουμε το μείγμα σε αυτό του mascarpone και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας ελαφρώς

  • Κάνουμε μαρέγκα με τα 70γρ ζάχαρης και τα ασπράδια

  • Αναμειγνύουμε στο προηγούμενο μείγμα αυτό της μαρέγκας και αυτό με τις σκόνες ανακατεύοντας ελαφρώς

  • Σερβίρουμε σε στρογγυλό τσέρκι μια λεπτή στρώση μπισκότου, από πάνω προσθέτουμε το New York Cheesecake και ψήνουμε στους 140 βαθμούς για 25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΛΕΥΡΙ 55%
ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35%
ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
MASCARPONE
ΚΡΟΚΟΙ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΑΣΠΡΑΔΙΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
20   γρ
40   γρ
75   γρ
1/2 τμχ
60   γρ
375 γρ
120 γρ
85   γρ
90   γρ
70   γρ
ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
  • Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη

  • Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και βράζουμε

  • Βάζουμε το coulis να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί στη συντήρηση και το ανακατεύουμε με κομμάτια φρέσκιας φράουλας

ΥΛΙΚΑ 

ΠΟΣΟΤΗΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΦΡΕΣΚΙΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ
ΠΟΥΡΕ ΦΡΑΟΥΛΑ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
ΠΗΚΤΙΝΗ
500 γρ
250 γρ
25   γρ
2,5  γρ
Logo Black.png